素馅包子

适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分(粉丝不要长时间泡发,用冷水稍微泡软即可);面皮准备好后再拌馅料,拌好后不要耽搁马上包。

原料:面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜。

制作提示:

做馅尽量选择白菜叶部,帮部留作他用;用刀细切而避免乱刀剁;调味时,先用油把菜拌一下,然后再加其他调味料;尽量少添加液态的调味,可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽;适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分(粉丝不要长时间泡发,用冷水稍微泡软即可);面皮准备好后再拌馅料,拌好后不要耽搁马上包。

制作方法:

1、酵母用温水稀释,静置2分钟,添加面粉,先用筷子搅成湿面絮,之后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发。

2、豆腐切大块用油煎成表面金黄,凉透后切成小丁。

3、粉丝提前用冷水浸泡,然后切碎备用。

4、黑木耳提前水发,摘洗干净后,焯一下热水后过凉水,沥干水分切碎备用。

5、葱姜切成碎末,大白菜取叶部切碎,然后把以上馅料混合。

6、先添加适量油拌匀馅料,然后添加盐、味精和面酱拌匀即可。

7、面团发至两倍大小左右,取出排气揉匀,分割成等大的面剂儿。

8、面剂擀成均匀的面皮,包入馅料。

9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发。

10、饧发至包子面皮蓬松,垫在手里感觉很轻盈的时候下锅,开锅后大火蒸制12分钟,关火,虚蒸3分钟出锅。

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