白塔响铃

这款菜取象牙白萝卜1根,雕刻成一座白塔竖立于大拼盘中。土豆去皮洗净蒸熟,压成泥,调入精盐备用。胡萝卜、台蘑菇、冬笋切成细丝,用素油加精盐炒制成馅。

五台山白塔坐落在台怀镇塔院寺内,为五台山的标志。此款冷菜以五台山白塔造型为中心,更使中外游客对这一著名风景留下深刻的印象。

这款菜取象牙白萝卜1根,雕刻成一座白塔竖立于大拼盘中。土豆去皮洗净蒸熟,压成泥,调入精盐备用。胡萝卜、台蘑菇、冬笋切成细丝,用素油加精盐炒制成馅。精面粉加胡椒粉、精盐用水调成面糊,待用。再将豆腐皮洗净,切成大小合适的方块,每块上先抹上一层土豆泥,再包入一些馅,卷成长条,两头用面糊封口,定形后,将此长条切成3厘米宽的菱形块,并逐块挂上面糊,放入7成热的素油锅中炸至色呈金黄时捞出,整齐地摆放在白塔周围,最后点缀以芹菜叶及小萝卜花即成。此款凉菜,神形毕肖,酷似工艺品。

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